一、 什么是有机食品
１、有机食品
有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
２、 有机食品与其他食品的区别
目前，我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿色食品。无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。
绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，分为Ａ级绿色食品和ＡＡ级绿色食品。其中，Ａ级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，ＡＡ级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：
１） 是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。
２） 是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要２－３年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。
３） 是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。
几种食品在层次和数量上如图所示：
因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。
二、为什么要发展有机食品
１、 利于保护生态环境，维护生态平衡
目前，我国农业生产普遍存在化肥、化学农药的过量使用问题。化学农药在杀死害虫的同时，也杀死了大量的益虫、益鸟、益兽，破坏了原有的生态系统平衡。大量的研究表明：由于大量使用化肥、农药，现在土壤中的生物活性只及七十年代的１／１０。土壤有机物的大幅度减少和耗竭，使其保水、保肥能力下降，加剧了水土流失和旱涝灾害。除此之外，大量的化肥流失进入水体以后，也给湖泊造成了严重的富营养化。
由于有机食品生产的基本要求是生产种植过程中不施用农药、化肥等化学合成物质，充分利用生物及物理方法防治病、虫、害，合理使用有机肥料和农业废弃物。因此，发展有机食品将农业生产从常规方式转向有机方式，以建立和恢复农业生态系统的良性循环，可以从根本上避免这些问题的产生，促进农业的可持续发展，从已通过认证的有机食品生产基地来看，农田生态环境普遍好转，各种有益生物种群明显增加，农业废弃物得到了充分的利用。可以说，有机食品的发展对保护生物多样性，控制农业面源污染、维护生态平衡，促进自然资源的合理利用，具有十分重要的意义。
２、 可以向社会提供高品质的安全、健康、环保的食品
食品安全是全社会广泛关注的问题。近年来科学研究表明，食物中的农药残留对人体的影响不仅表现为直接的毒害，间接危害也很严重。有报道说，农药在降解过程中将形成各种中间体，其中某些中间体的分子结构与动物体内的雌性激素十分相似，这可能是导致整个生物界（包括人类）雄性退化的重要原因。在日本，儿童皮肤过敏症非常普遍，也可能与食用基因工程食物中的农药残留有关。人们对基因工程食物的潜在影响普遍比较担忧，而有机食品绝对禁止人类基因工程。
有机食品受到大众欢迎的一个重要因素是无污染、高品质、口味好。发达国家的消费者愿出高价购买有机食品主要是出于自身健康的考虑。同时也有相当一部分人认为，他们消费有机食品是对环境保护和可持续发展作贡献。随着我国人民生活水平的提高和环境意识的增强，有机食品必将为更多的消费者所接受。
３、有助于增加农民收入和推进农业产业化
推进农业产业化是我国农业和农村经济发展中实现“两个根本性转变”的战略措施。党的十五大提出要积极发展农业产业化经营，形成生产、加工、销售的有机结合和相互促进的机制、推进农业向商品化、专业化、现代化转变。我国有机食品产业及其所依托的有机农业生产，正是以市场为导向逐步发展起来的，并已显示出强劲的增长势头。从事有机生产的农民普遍增收，贸易商的利润大幅度增加。
随着中国加入ＷＴＯ，农产品进入国际贸易市场受国家关税配额的调配作用将越来越小，且国际市场越来越关注农产品的生产环境、种植方式和内在质量。而有机产品是一种真正源于自然高品质、无污染的国际公认的环保产品，其生产远远不能满足消费者日益增长的需求。因此我国今后发展有机食品有着广阔的国内外市场。
三、如何成为有机食品
1、生产要求
１） 生产基地环境质量符合有机食品生产标准；
２） 生产基地在最近２－３年内未使用过化学农药、化肥等化学物质；（五溪山的茶园已达第5年）
３） 种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造；
４） 生产基地无水土流失及其他环境问题；
５） 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受到化学物质的污染；
６） 生产单位需建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽粪便利用的计划或方案；
７） 从常规种植向有机种植转换需要两年以上的转换期（新开垦荒地除外）；
８） 有机食品生产的全过程必须有完整的记录档案。
２、 加工要求
１） 原料必需是来自于已获得有机颁证的产品或野生没有污染的天然产品；
２） 已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不少于９５％；
３） 只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂；
４） 有机食品加工、贮存运输的过程中应避免污染并须单独贮存运输，以避免与普通食品混淆。
３、 认证要求
１） 原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然食品；
２） 产品在整个生产过程中严格遵照有机食品的加工、贮藏、;运输标准；
３） 生产者在有机食品生产和流通的过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案；
４） 必须经过独立的、被认可的有机食品认证机构的认证。
４、 如何识别有机食品
在有机食品专卖店或有机食品专柜销售的有机食品必须出具以下证明：
１） 经有机食品认证机构的认证，并获得销售认证证书。其中，有机食品认证机构必须是获得国家有机（食品）委员会认可，并颂发的认可证书。
２） 使用有机（食品）认可委员会制定和认证机构专有食品标志。
３） 销售的有机仪器应具有确切的认证日期（一般有效期为２年）、认证产地和质量。
四、有机食品：世界食品市场新宠
有机农业是指在农业生产中使用有机肥料和生物杀虫剂代替化肥和化学杀虫剂的新兴农业。它是顺应世界环保潮流和世界消费市场的需求而产生的。
在日本和欧洲，有机农业得到迅速发展。1997年，在法国、德国、西班牙、荷兰、丹麦和英国，共有1．25万个农场在55万公顷的农田里实行有机耕作法。日本在1993年就推出了有关有机农业生产的标准，并在地方自治体和农业协会等团体兴起有机农业生产和消费活动，促进了有机农业的发展。目前，日本从事有机农业生产的农户占全国农户总数的30％以上，提供的有机农产品增加到130多种，其中有40多种出口到欧美国家。美国从事有机农业生产的农民从90年代初的1000多户增加到当前的数万户，向市场提供的有机农产品也增加到200多种。
一些发展中国家也开始发展有机农业。新加坡目前拥有6个农业科技园，占地面积达1100公顷。在这6个农业科技园中，有56个绿色蔬菜农场，每年生产7500吨有机绿色蔬菜。5年后，将生产有机绿色蔬菜两万吨。巴西计划在该国东北部地区发展咖啡、腰果和热带水果等有机农产品的种植，对从事有机农业生产的农民提供农业优惠政策，并在农产品检疫和出口信贷等方面提供便利。菲律宾、泰国、印尼、韩国、印度等国家已经开始从事有机农产品和有机肥料的生产和出口。斯里兰卡从1995年起出口有机栽培的茶叶，其创汇占本国农产品出口的55％。中国的"绿色食品"生产已初步形成规模。截至1996年底，中国已开发绿色食品产品700多种，其中部分绿色食品已成功地打进日本、欧美、中东等国家和地区的市场。
据专家预测，到2005年，在全球上市的主要农产品中将至少有1／3的农产品是用有机耕作方式生产出来的。一项跨国民意测验表明，85％的工业化国家公民在选择食品时首选有机食品。有机食品将成为世界食品市场的宠儿。尽管有机食品在国家市场上的价格比传统的食品高出20％以上，但市场销售额将会不断上升。专家预测在今后10年内，全球有机食品市场销售额将从目前的100亿美元增加到1000亿美元。仅在21世纪初，有机食品的销售量将占全球食品销售总量的10％。目前欧美国家每年进口有机食品的总额约80亿美元。自1992年以来，有机食品进口在美国的销售额年增长率在27％左右。美国农业部官员预测，今后10年内，美国有机食品的销售额将增加3倍。在德国，每年的有机食品消费高达60亿马克，其中98％依赖进口。在1994年到1998年间，日本进口有机食品的价值每年以18．2％的速度增长。英国目前的有机食品占其国内有机食品总消费量的80％。奥地利预计，到2010年，该国有机食品的消费量将占食品总消费量的30％。
---摘自:中国杂粮网
